北马特产：杠头火烧 老魏这手艺，挺赞！

　　说起杠头火烧，龙口人都很熟悉。圆圆的外形、硬脆的外皮和软和的瓤，吃起来哏啾啾的口感，让人欲罢不能。

　　虽然现在的大街上，很多面食铺子都在卖杠头火烧，但是唯有北马出品最为有名。

　　据老手艺人老魏回忆，在很久很久以前，老黄县农业种植主要以小麦为主，当秦始皇统一中国后，黄县小麦以“精种高产”闻名天下。在那个年代，蔬菜、生鲜品类较少，吃面食必然要多一些，自然也引发花样繁多的面食品做法。而杠头火烧就是在这样的大环境中应运而生，历经多年，被人们传承至今。

　　从小经营杠头火烧生意的老魏在北马出生，因为父母年轻时候生活较苦，就让老魏从小拜师学艺，跟着师傅学做杠头火烧。今年70岁的老魏现在已经开了第3家面食店了，而店里的主营产品就是杠头火烧。他做的火烧，用老百姓的说法就是：有咬劲、抗饿，喷香喷香。

　　“以前，为了好保存，很多老手艺人都在想方设法做硬火烧，这就需要使劲往发面里掺干面，可是人的双手之力量是有限的，所以用一根擀面杖似的杠子，一端固定在墙上，利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。”老魏告诉记者，虽然现在大多数开始用机器揉面了，但是他家仍保留着杠子，也算是对老手艺的一种热爱。

　　当天中午十点半，正赶上老魏店里第一炉北马火烧出炉，脆硬的外壳、麦香的口感，吃起来连“就头”都不用，不一会儿一整个火烧就下了肚。

　　老魏告诉记者，杠头火烧除了干吃，还可以烩着吃。将火烧切块备用，将五花肉下锅煸炒出油脂后，放葱姜爆香，放入白菜丝和木耳一起翻炒，然后加入先前熬好的骨汤和适量的清水，加入盐、酱油、醋等调味上色，将胡萝卜片放入，大火烧开，倒入蛋液、火烧块，煮至自己喜欢的软硬即可关火，撒少许韭菜段，滴几滴香油即可。一锅香喷喷的烩火烧就出锅了。

　　“现在会做烩火烧的基本都是老人，年轻的孩子们基本都不会，除了杠头火烧需要传承外，烩火烧的手艺同样需要传承，不然再过几年，就断了……”老魏说。

记者 李俊男