打出好品牌 挣个好头彩

　　新年开新局，中智家馒头出锅了。

　　2021年的第一天，东江街道中智家村委大院里可热闹了，村党支部领办的馒头合作社正式开张，这件喜事儿在村里传开了。

　　枣鼻的，光盘的，一个个丰满的大馒头好生可爱；一个个蒸鱼、蒸饼，既饱满又秀气。1月13日，走进成品间里，一股股浓浓的馒头香味沁人心脾，让人舒坦，不禁想吃上两口。

　　“吃就吃一个。”老支书、合作社带头人孙传章拿起一个蒸饼给记者。掰成两块，放进嘴里嚼了几口，一会儿工夫，小时候妈妈过年做的馒头味道立马出来了，真是久违了！

　　干活的有9名工人，个个都是拿手的好师傅。看锅和调碱是做面食的两大技术活，看锅的责任落在了60多岁的孙传章身上，调碱的活儿则由栾吉汉来把关。

　　57岁的栾吉汉，是村支书、村委会主任，一个朴实的汉子。在企业跑外20多年，2017年回村里任村委主任，2020年底书记、主任“一肩挑”。大老爷们会干这精细活儿？哎，别说，这真是他的拿手活。原来，这些年，栾吉汉在外面帮忙时学过这个手艺，分寸火候拿捏得不错。

　　2020年10月，村里组织筹办党支部领办合作社，大家一合计，自己人有这个手艺和经验，就办个馒头合作社。为了给村民带个好头，村两委干部和孙传章以资金入股，村委以房屋租金入股。最后，入社成员达到14个。“村干部带头走在前，给老百姓吃个定心丸。”栾吉汉说，不管啥项目，只要能给老百姓带来实惠，又能给村集体增加收入，就一定要用心去做。

　　做面食是个良心活儿，要做出地道味的馒头，可不是简单的事儿。技术和工人是关键。为了节省开支，栾吉汉、孙传章和孙立臻亲自干，发挥各自优势，各司其职。同时，又外聘了6名专业工人。

　　加工间里，几个着装整齐的工人在忙活着。和好了面，使好了碱，放到压面机里揉好了面，然后就开做，不过是手工做。32岁的张丽萍是外聘的6名工人之一，她动作麻溜，揉揉揉，揉出型，再挑出鼻儿塞上大枣，三下五除二，一个可爱的大馒头出手了。

　　“成型都是人工成型，这种大枣馒头跟鱼饼都是必须人工做，机器是做不出来的。”从事10多年面食手工活的张丽萍说，馒头是她们小时候的做法，用老面引子发面，经过8到12小时的发酵后再使碱，综合它的酸味，让碱香味跟面香味融合，就是为了做出老味道来，“然后揉到光滑紧致成型，这样做出的馒头口感紧实、有嚼劲，层次分明，表皮白亮光滑。”

　　在张丽萍看来，做馒头，就像自己培养孩子一样，用好的原料用心做。从发面、试碱，到做，再到醒发，最后蒸制出锅，每个环节都需要用心，环环相扣，否则出不来好的馒头。“不管做什么，不用心出来的效果肯定不好，更何况我们是做馒头，过年做一锅好的馒头，讨个好的彩头，大家都高高兴兴过年!”张丽萍说。

　　除了做枣鼻、光盘馒头和蒸鱼蒸饼四大件外，合作社还实行个性化定制服务，像做圣虫、猪头、葫芦等农村传统面食的任务，落在了年轻的张丽萍身上。“这是咱胶东的一个传统工艺，老味道，我喜欢也愿意把它传承下去。”张丽萍解释自己坚持10多年做这件事的原因。

　　年关越来越近了，合作社的订单来了不少。栾吉汉严肃起来：“要用心去做，干耍乎了，打出个好品牌，挣个好头彩！”

记者 刘启强